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  第12版:新春纪事
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2019年2月11日 星期
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吃不惯的阜阳“亲戚饭”
八大凉菜

    今年是我结婚的第6个年头,先生是阜阳人,我们工作生活在亳州,所以每年端午、中秋、春节这三个重要的节日,是一定要回阜阳过的。而今年由于先生值班的缘故,我们年初三才启程回老家。

    婆家在阜阳颍泉区循环经济园区,婆家的小院距离火车北编组站仅200多米,编组站扩能项目延伸至这里,目前正在施工阶段。大年初三回家时从编组站涵洞经过,这里已没有了往日热火朝天的施工景象。工人们也回家过年了吧!

    家里里里外外都透着春节的喜庆气氛,婆婆还在窗子上贴了剪纸,在门外挂上了灯笼。与亳州相同,这里春节禁放烟花爆竹,院子里少了堆炮皮,空气中也多了份清新。

    从亳州到阜阳高速自驾需一个多小时车程,两地过年的习俗相似,但也有不同。如走亲戚,就与亳州不一样。在亳州,可以早上和中午走亲戚,下午、晚上走亲戚被认为是不吉利的,但在婆家这里,晚上是可以的。

    婆婆说她小时候晚上也是不能走亲戚的,不知从何时开始有人破了先例,周围十里八乡也都开始将晚上排入到走亲戚的日程表。婆家亲戚多,也较注重礼节,每年走亲戚都要走上许多天,而一天三个时间段都可以走亲戚,倒是节约了不少时间。

    刚结婚时,婆家这里过年招待亲戚的饭菜,也着实让我不理解。无论到哪家,首先摆到桌上的就是八个凉菜,而且是清水烫熟,连盐巴都不放。八个菜围成一圈,中间会放一盘醋碟,大家将凉菜夹到醋碟中蘸着吃。冰冷的冬季,如此吃法,我这个亳州人难以适应。

    大年初四,我和先生到舅舅家走亲戚,今年在亲戚家的第一顿饭,见到了久违的八大凉菜。表哥说,这个凉菜也是有讲究的,一般四素四荤。平时他们这里摆喜宴,也是会先上八个凉菜一个醋碟,大家招待客人的饭菜也是模仿喜宴的模式。如此安排,一是显得菜品多,丰盛;二是方便快捷,让客人不用等待太久;三是剩下的凉菜因没有经过翻炒,可以再利用。过去农民家里穷,食物能节约再利用,是再好不过的事。如今生活虽然已衣食无忧,但大家早已习惯了这种吃法。

    菜上完了,主食除了馒头,还有酵子茶。阜阳人爱喝酵子茶,有米酵子和麦仁酵子,用大米或麦仁酿制而成,南方人称为“酒酿”,亳州人叫“浮子酒”。在亳州,小时候曾常见拉车叫卖浮子酒的小贩,五毛钱一碗,凉的,香甜可口。但现在在街头已难寻踪影了。

    阜阳人的酵子茶里会放些水果,煮热了吃,营养暖身,这也是喜宴里必不可少的菜品。

    十里不同风,百里不同俗。 各地过年风俗虽不同,但年味儿一样浓,无论什么样的习俗,都无不传达着同样的幸福主题,寄托着同样的希冀愿景。

    (本报记者 曾莹莹 文/图)

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